El contraste es uno de los rasgos definitivos de la Moscú del siglo XXI. Ningún lugar lo demuestra de forma tan gráfica y divertida como Stolovaya 57 (Столовая 57). Ubicada en la tercera línea del último piso de los almacenes GUM —el centro comercial de lujo más exclusivo y caro de Rusia—, esta peculiar cantina autogestionada es una cápsula del tiempo que rinde tributo nostálgico al día a día alimenticio de los ciudadanos soviéticos durante la época de la Unión Soviética (URSS).
Para el turista extranjero, Stolovaya 57 es una de las paradas obligatorias por tres motivos fundamentales: es extremadamente económica, se ubica a pasos de la Plaza Roja y ofrece la oportunidad de degustar platos caseros tradicionales de la cultura eslava y soviética sin etiquetas ni formalismos de alta cocina.
1. El Concepto y la Atmósfera: Bandejas de Plástico y Posters Retro
Ingresar a Stolovaya 57 es participar de un ritual cívico nostálgico. A diferencia de un restaurante clásico donde esperas en la mesa a ser atendido, aquí debes tomar una bandeja de plástico rígido de una pila al inicio de la fila, avanzar por un largo mostrador de cristal y señalar a las atentas cocineras (vestidas con delantales retro y gorros tradicionales) qué porciones deseas que sirvan en tus platos.
La decoración es un viaje directo a los años 50 y 60 en la Unión Soviética: las paredes están empapeladas con réplicas de carteles de propaganda comunista soviética que promueven los valores del trabajo duro, la sobriedad, la buena higiene y la alimentación saludable. Los altavoces reproducen música de jazz clásico soviético y marchas tradicionales alegres de la época socialista. Las mesas son sencillas, de madera clara con servilletas de papel rústicas. Aunque suele estar lleno de turistas y locales en horas pico, la fila se mueve con sorprendente rapidez y eficiencia militar.
---2. Qué Comer: Los Clásicos de la Cocina del Pueblo
La comida en Stolovaya 57 no busca la sofisticación gastronómica ni la presentación delicada; es comida casera, contundente, abundante y con sabores reconfortantes que recuerdan a la cocina de una abuela rusa. El menú es muy extenso y permite probar casi toda la gastronomía tradicional cotidiana:
- Ensalada Olivier (La Verdadera Ensaladilla Rusa): Una mezcla compacta de patatas cocidas, zanahoria, guisantes, pepinillos encurtidos, huevo duro y embutido o pollo picado, todo amalgamado con mayonesa densa.
- Selyodka pod Shuboy (Arenque bajo abrigo de piel): Una de las ensaladas soviéticas más curiosas. Consiste en capas de arenque salado troceado, cebolla, patatas, zanahorias y remolachas hervidas ralladas, con una cobertura final de remolacha morada brillante y mayonesa.
- Sopa Solyanka: Una sopa contundente, ácida y salada que combina carnes mixtas, pepinillos, aceitunas rojas y una rodaja de limón. Ideal para energizar el cuerpo tras caminar bajo el frío.
- Kotleta (Hamburguesa rusa): Albóndigas alargadas de carne picada de cerdo o res empanadas y fritas, usualmente acompañadas de una guarnición abundante de puré de patatas o de kasha (granos de trigo sarraceno tostados).
- Vaso de Kompot: La bebida soviética por excelencia. Se prepara hirviendo frutas variadas de temporada (manzana, fresas, pasas) con azúcar y agua. Se sirve frío y es sumamente dulce y refrescante.
3. Tabla de Precios y Presupuesto
El precio es sin duda uno de los mayores atractivos de Stolovaya 57. Mientras que en los restaurantes aledaños de la Plaza Roja una comida promedio puede superar los ₽ 3,000 por persona, en Stolovaya 57 puedes comer de forma abundante por una fracción de ese precio.
| Tipo de Plato | Precio Promedio (Rublos - ₽) | Equivalente Estimado (Euros - €) | Recomendación Especial |
|---|---|---|---|
| Sopas Tradicionales (Ración) | ₽ 180 - 280 | € 1.80 - 2.80 | Borsch de remolacha clásico o Solyanka ácida. |
| Ensaladas Tradicionales (Porción) | ₽ 120 - 190 | € 1.20 - 1.90 | Ensalada Olivier o Herring under fur coat. |
| Platos Principales (Kotletas, Carnes) | ₽ 250 - 450 | € 2.50 - 4.50 | Kotleta de pollo Kiev con puré de patatas. |
| Postres y Tartas Caseras | ₽ 100 - 180 | € 1.00 - 1.80 | Tarta Medovik tradicional de miel rusa. |
| Bebidas (Kompot, Té, Cerveza) | ₽ 60 - 150 | € 0.60 - 1.50 | Vaso de Kompot de frutas del bosque. |
4. Ficha Técnica y Puntuación General
Evaluación objetiva de la cantina Stolovaya 57:
8.9 / 10
Comida8.8 / 10
Servicio9.5 / 10
Ambiente10 / 10
Calidad-PrecioPuntuación General Consolidada: 9.3 / 10 (Muy Recomendado). Una experiencia etnográfica sumamente divertida, deliciosa y accesible en pleno centro histórico de Moscú.
---5. Ubicación y Mapa Interactivo
Se encuentra en el tercer piso del edificio GUM, ubicado a lo largo del lateral este de la Plaza Roja, frente al Mausoleo de Lenin.
6. Datos de Contacto y Consejos Útiles
- Dirección: GUM Department Store, Línea 3, Piso 3, Plaza Roja, 3, Moscú, Rusia. (Estación de metro más cercana: Okhotny Ryad o Ploshchad Revolyutsii).
- Teléfono de contacto: +7 (495) 788-43-43
- Sitio Web Oficial: gum.ru/en/cafe/stolovaya-57/
- Código de Vestimenta: Totalmente informal. No hay restricciones de vestimenta de ningún tipo; puedes ingresar con ropa de turista, mochilas y abrigos de invierno cómodos.
- Reservas: No se aceptan reservas. En horas del almuerzo (de 13:00 a 15:00 horas), la fila puede ser considerable, pero avanza con mucha rapidez. La recomendación es ir a almorzar temprano (sobre las 12:00 del mediodía) o por la tarde después de las 16:00 horas para evitar colas.