Guía de comida tradicional rusa: Qué comer y dónde en Moscú

A menudo, la cocina rusa es un gran enigma para los viajeros occidentales. Más allá del vodka y el caviar, la gastronomía de este inmenso país es rica, reconfortante y está profundamente arraigada en sus duros inviernos y su vasta geografía. En esta guía completa aprenderás qué comer en Moscú, los platos típicos imprescindibles y los mejores lugares para disfrutarlos según tu presupuesto.

Los 10 Platos Típicos que Debes Probar en Moscú

1. Borscht (Борщ): La Sopa Emblemática de Remolacha

Aunque su origen es disputado con Ucrania, el Borscht es el verdadero rey de la mesa rusa. Esta sopa caliente de color rojo intenso se elabora a base de remolacha, carne de res, col, patata y hortalizas a la parrilla. Se sirve infaltablemente acompañada de una cucharada de Smetana (crema agria rusa) y pan negro de centeno frotado con ajo fresco.

2. Pelmeni (Пельмени): Los Raviolis de Siberia

Considerados el plato nacional por excelencia, los Pelmeni son pequeñas empanadillas o dumplings de masa fina rellenos de carne picada (generalmente una mezcla de res, cerdo y cordero), sazonados con cebolla y pimienta. Se sirven hervidos en caldo caliente con mantequilla derretida, crema agria o eneldo fresco. Si buscas probarlos recién hechos y económicos, visita la cadena Lepim i Varim.

3. Blini (Блины): Los Crepes Rusos Tradicionales

Los Blini son finísimos crepes de harina de trigo o trigo sarraceno con un significado simbólico solar en la cultura eslava. Pueden comerse salados (rellenos de salmón ahumado, caviar rojo, carne de res o queso picante) o dulces (con mermelada de bayas silvestre, leche condensada o miel de bosque). Son la estrella del festival de primavera Maslenitsa.

4. Beef Stroganoff (Бефстроганов): Elegancia Aristocrática

Creado en el siglo XIX por un chef francés para el conde Pável Stroganov en San Petersburgo, este plato mundialmente famoso consiste en finas tiras de lomo de res salteadas con cebolla y setas salvajes en una rica salsa cremosa a base de Smetana y mostaza. Se sirve tradicionalmente sobre una cama de puré de patata sedoso.

5. Ensalada Olivier (Оливье): La Auténtica Ensaladilla Rusa

Lo que en el mundo hispano se conoce como "ensaladilla rusa" nació a mediados del siglo XIX en el restaurante Hermitage de Moscú de la mano del chef Lucien Olivier. La versión original moscovita lleva patatas cocidas, pepinillos encurtidos, guisantes, huevo duro y dados de pollo o carne asada, todo ligado con una mayonesa suave de la casa.

6. Solyanka (Солянка): Sopa Intensa y Ácida

Una sopa espesa y especiada ideal para combatir las bajas temperaturas del invierno moscovita. Existen variantes de carne, pescado o setas, pero todas comparten su sabor salado y ligeramente ácido aportado por aceitunas negras, alcaparras, rodajas de limón y pepinillos encurtidos.

7. Shashlik (Шашлык): Brochetas a la Leña

Proveniente de las regiones del Cáucaso y Asia Central, el Shashlik consiste en jugosos dados de carne marinada (cordero, cerdo o res) asados a fuego lento en brochetas sobre brasas de carbón. Se sirve con cebolla marinada en vinagre y salsa de tomate especiada (Tkemali o Adjika).

8. Syrniki (Сырники): Tortitas de Queso Quark

El desayuno o merienda preferido por las familias rusas. Son pequeñas tortitas doradas a la sartén elaboradas con Tvorog (queso fresco granulado similar al quark o ricotta). Tienen un interior esponjoso y ligeramente dulce, y se sirven con miel, bayas frescas o mermelada.

9. Medovik (Медовик): El Pastel Imperial de Miel

La reina de la repostería rusa. El Medovik es una tarta de múltiples y finísimas capas de bizcocho elaborado con miel tostada, intercaladas con una suave crema de nata y leche condensada. Es meloso, equilibrado y se deshace en la boca.

10. Kvass y Mors: Bebidas Tradicionales

Aparte del tradicional vodka ruso, los moscovitas disfrutan de bebidas sin alcohol con siglos de tradición:

• Kvass (Квас): Bebida carbonatada y refrescante obtenida de la fermentación natural de pan de centeno. Tiene un aroma tostado y un sabor único entre dulce y ácido.
• Mors (Морс): Bebida tradicional a base de bayas silvestres hervidas (como arándanos rojos o grosellas) perfumada con miel o azúcar.

¿Dónde Comer Comida Tradicional en Moscú según tu Presupuesto?